1. 制曲工艺的概述
研究“茅台”品牌的消费者可能都知道，在茅台酒的制作过程中，有一道非常重要的工序，它就是酒曲的发酵。那么，在如何制作茅台酒中，又是如何制曲的呢？以下将以茅台制曲厂为例，简要描述一下茅台酒制曲的工艺细节。
2. 选用优质原料，制曲关键
茅台制曲使用的原料非常有讲究。具体包括五常稻、春小麦、黄米、豌豆、高粱等，其中稻米、小麦以及高粱的品质尤为关键，因为它们是制曲时的主原料，制作合格的酒曲必须选用优质原料来确保调配的比例恰当。令人惊叹的是，茅台酒厂每年的原料采购量超过100万吨，其中包括60多个品种的优质食材。通过这些高品质的原材料，制曲厂才能够确保所生产出来的酒曲具有香气浓郁，味道鲜美的特点。
3. 多道复杂工序的制曲过程
茅台制曲是采用“水泥池高温蒸煮发酵法”制作而成。所谓水泥池发酵，是指把用优质小麦、稻米等杂粮混合起来之后，放入先打好水泥地的发酵房内进行发酵。每个工人负责的水泥池有个说法，必须有专门的工人负责看管酒曲糟，才能确保酒曲的质量。在发酵房中，发酵池内的温度必须严格控制在25~28℃之间，以确保酒曲的良好品质。
在经过蒸馏、陈酿等多道复杂工序之后，偌大的水泥池，最后只生产出了一只只的茅台酒。而这其中，制曲工艺的流程占据了重要的比重。茅台制曲为传统手工制作，所有的工序都需要人工参与，是一个非常繁琐的手工制作过程。
4. 制曲厂的创新
随着科技的发展，茅台制曲厂也开始尝试引进现代化的工艺设备。在采用传统工艺的同时，茅台制曲厂还不断改进自己的制曲技术，如引入了高科技温度控制系统，实现了自动化制曲过程，并通过诸多试验，取得了很好的效果。这样的尝试和创新，证明了茅台制曲厂在保持传统制曲技艺传承的同时，也在不断探索创新，迎合实际生产的需要。
